花を楽しむ、なごみの宿

季譜の里 季譜の里

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2021.11.15  スタッフブログ

冬料理のスタートに伴い、11月8日はサービススタッフで勉強会を行いました。季譜の里の料理は四季ごとに4回大きく変わり、またその年ごとにも少しずつ献立を変えてご提供しています。2年目以降のスタッフは昨年の冬料理のおさらいをしながら、新人スタッフは初めての冬料理の提供の仕方を学ぶなど、それぞれ思い思いの勉強会が進められました。

料理長、ベテランスタッフによりお料理全体の説明に始まり、冬料理のメインである焼き蟹の焼き加減、殻のむき方など、細やかな指導を行います。蟹を焼き始めると、初めてのスタッフは興味深々。実際に試食も行い、冬の味覚をその舌で体感できました。

 

今シーズンの冬料理は11月8日〜2月28日まで。引き続きコロナウイルス感染対策にも努めながら、皆様のご来館をお待ちしております!

 

季譜の里・プラン一覧はこちら
https://reserve.489ban.net/client/kifunosato/0/plan

2021.10.10  お料理のご紹介

四季折々の和の仕業を楽しむ季節の花会席、冬の献立のご案内です。今シーズンもずわい蟹の炭火焼きをメインに、特選和牛サーロインの石焼き、お造り3種盛り、蟹御飯など、山海の冬の幸をバランス良く扱いおもてなしいたします。

尚、今シーズンは蟹の高騰により、例年よりも基本プランの料金が上がっております。メインで蟹を用いない、例年通りの料金のプランもご用意しておりますので、ご希望に合わせてお選びいただければ幸いです。詳細はこちら。

 

四季折々の和の仕業を楽しむ季節の花会席
(冬 11/8 – 2/28) 予定
ずわい蟹炭火焼き
特選和牛サーロインの石焼き
鯛、鰆など3種のお造り
天麩羅、蟹御飯
等10品

開始時間(18:00 18:30 19:00)

【ご朝食】
「定番和朝食」「薬膳肉味噌朝食」「洋朝食」よりお選びいただけます。
開始時間(7:30 8:00 8:30)

【限定お部屋食】
お部屋食はお一人様 2,200 円で承ります。ご要望欄に「お部屋食希望」とご入力くださいませ。数に限りがありますのでお断りのご連絡をさせて頂く場合もあります。
部屋食可能客室 (和室、檜扇、片栗、牡丹)
部屋食不可客室 (野路菊、都わすれ、和室ツイン)
※前日までにご予約ください。
※男性のみでのご利用は頂けません。

 

プランのご予約はこちら
※11/7までは秋料理がメインで掲載されております。ご了承くださいませ。

 

2021.10.05  お料理のご紹介

冬限定・季節の彩り会席のご案内です。今シーズンは蟹の高騰の為、基本プランが例年よりも高くなっています。そこで、献立から蟹料理を省き、例年の金額でご利用いただけるプランとしてご用意いたしました。蟹料理はあまり得意でないという方もご利用いただければ幸いです。

【プラン特徴】
冬限定・1泊2食付きのリーズナブルな基本プランになります。お料理は瀬戸内海の旬、日本海の旬、里山の旬を四季替わりでご賞味いただける会席コースをご用意いたします。メインのお料理は焼き蟹とせず、お肉料理と旬の鮮魚でおもてなしいたします。

(冬 11/8 – 2/28)
特選和牛サーロインの石焼き
旬の鮮魚3種のお造り
季節の煮物椀
季節の色御飯
等10品

開始時間(18:00 18:30 19:00)

【ご朝食】
「定番和朝食」「薬膳肉味噌朝食」「洋朝食」よりお選びいただけます。
開始時間(7:30 8:00 8:30)

【限定お部屋食】
お部屋食はお一人様 2,200 円で承ります。ご要望欄に「お部屋食希望」とご入力くださいませ。数に限りがありますのでお断りのご連絡をさせて頂く場合もあります。
部屋食可能客室 (和室、檜扇、片栗、牡丹)
部屋食不可客室 (野路菊、都わすれ、和室ツイン)
※前日までにご予約ください。
※男性のみでのご利用は頂けません。

プランのご予約はこちら

 

2021.09.05  お知らせ

9月1日、秋料理のスタートに伴いサービススタッフで勉強会を行いました!季譜の里の料理は四季ごとに4回大きく変わり、またその年ごとにも少しずつ献立を変えてご提供しています。2年目以降のスタッフは昨年の秋料理を思い出しながら、新人スタッフは初めてのお料理に新鮮な驚きを感じながら、思い思いの勉強会が進められました。

 

 

ベテランのサービススタッフによるお料理全体の説明。秋は松茸料理を始め、香りを大切にする献立も多いことから、ご提供や下準備の注意事項が細かく説明されます。

 

 

松茸の炭火焼の実演。会場に広がるいい香りを感じながらも、スタッフの表情は真剣。最良の美味しさでお召し上がりいただける、ちょうどいい焼き加減を見極める貴重な体験です。

 

 

お料理を前に、お互い意見や感想を共有し合うスタッフ。教えられたことを自分の言葉にすることで、お客様にしっかりと説明ができるようにします。「このタイミングで、お出ししたらいいんじゃない?」「こういう説明をしたら、私たちと同じ年代の方にも伝わりやすいかも!」様々な意見が飛び交います。

 

 

最後は、実際に出されるお料理全てを一同に会し実食。自分の目と舌でお料理を体験し、どのような素材がどのように調理されているのかも確認します。

 

 

今年の秋料理は9月1日〜11月7日まで。新料理長・内海の下、新たなチャレンジも光るお料理でおもてなしいたします。引き続きコロナウイルス感染対策にも努めながら、皆様のご来館をお待ちしております!

 

季譜の里・プラン一覧はこちら
https://reserve.489ban.net/client/kifunosato/0/plan

 

 

2021.08.26  お料理のご紹介

9月1日からは、いよいよ秋料理がスタートいたします。季譜の里の定番コース『季節の花会席』では、特選和牛ロース朴葉味噌焼きに松茸の土瓶蒸しなど、秋の味覚を扱った人気メニューでご用意いたします。「季譜の里は初めて」という方には、オススメのコースです。

【献立】
特選和牛ロース朴葉味噌焼き
松茸の土瓶蒸し
山女魚吹き寄せ盛り
季節の八寸盛合わせ
等10品

 

秋の『量より質の御膳』。今シーズンは少し献立を変更し、特選和牛ロース朴葉味噌焼き、焼き松茸、松茸の土瓶蒸しなど厳選した秋の味覚でおもてなしいたします。「会席コースは量が多い」、「少量でおいしいものだけを楽しみたい」という方にオススメのコースです。

【献立】
特選和牛ロース朴葉味噌焼き
焼き松茸
松茸の土瓶蒸し
車海老、紅葉鯛など3種のお造り
等9品

 

秋の贅沢コース『贅-zei-の御膳』。今シーズンは岡山のブランド牛・特選千屋牛(ちやぎゅう)の朴葉味噌焼き、伊勢海老・雲丹・紅葉鯛など5種のお造り、そして焼き松茸と、目にも舌にも豪華な内容でおもてなしいたします。特別な記念日や、大切なご旅行を贅沢に楽しみたい方にオススメのコースです。

【献立】9月1日〜11月7日
特選千屋牛ロース朴葉味噌焼き
伊勢海老、雲丹、紅葉鯛など3種のお造り
焼き松茸
松茸の土瓶蒸し
等10品

 

今シーズンの秋の会席コースは11月7日まで。ぜひ、この機会にお楽しみくださいませ。

 

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