地域で大切に育てられた有機野菜

季譜の里では、地元農家の皆さんと共に「ここでしか味わえない旬の恵み」をお届けしています。地域で大切に育てられた有機野菜は、農薬や化学肥料に頼らず、自然の力で丁寧に育てられたもの。

素材本来の力強い味わいとやさしい香りをお楽しみいただけます。
喫茶では、これらの有機野菜を使った季節限定のオリジナルドリンクもご提供し、生産者の想いと土地の魅力を五感で感じていただける“体験の一部”としてご提案しています。

地域とともに育む、からだにやさしい持続可能な美味しさをご堪能ください。

岡山のブランド牛「なぎビーフ」

岡山県奈義町の指定農場で生産されたご当地牛。那岐山脈など1000m級の山々に囲まれたストレスフリーな環境のなか、仕上げ期には丹波種の希少な黒豆黒大豆「作州黒」を粉にしたものを飼料に使用。コクと旨味のバランスに優れたその肉質は岡山を代表するブランドビーフとして全国の和牛品評会で高く評価されています。

私が料理において最も重んじているのは、「目に映る美しさ」を大切にすることです。料理はまず視覚から味わうもの。四季折々の彩りを織り込み、季節の葉を添えるなど、花の宿にふさわしい、目でも堪能していただける会席料理を志しております。

食材については、可能な限り地元の農家様が育てた野菜や、瀬戸内の海で獲れた新鮮な魚介を用いております。地元の恵みを生かすことが地域の活力にもつながるとの思いから、時に農家へ自ら足を運び、見又は食し選んだ食材を使用したいと思います。

季譜の里の料理は、素材本来の旨味を引き立てるため、上品で滋味深い薄味を基本としております。中でも、和食の要である出汁には特に心を砕き、カツオや昆布をはじめとするさまざまな素材を試し重ね、試行錯誤を重ねて、こうして辿り着いたこだわりの出汁こそ、当館を支える味の礎だと思っています。
また、当館には多くの常連のお客様に足をお運びいただいているのも、この出汁あってだと思っています。
また、料理は一組一組の好みに寄り添ってご用意しております。お苦手な食材、召し上がってみたい食材がございましたら、どうぞ遠慮なくお申し付けください。

「また訪れたい」と思っていただける一皿を目指し、日常（ケ）と晴れの日（ハレ）の喜びを感じていただける料理を、心を込めてお届けしてまいります。